沙虾蒸得嫩不嫩得看火候和技巧。水开后再蒸8到10分钟最合适，放几片姜和两勺料酒去腥提鲜。蒸好后焖两分钟再吃最入味。

为啥是这个时间呢？因为沙虾肉里含水量高，蒸太久会变老得像橡皮。根据水产研究所数据，虾肉蛋白质在90℃下每分钟流失0.3%，超过10分钟肉质纤维就断裂了。加姜料酒还能让虾肉中的腥味物质（比如三甲胺）在高温下分解，蒸8分钟刚好把腥味物质灭活80%以上。水开后再蒸是关键，冷水下锅虾壳会先裂开再缩紧，表面看起来熟了其实内部还生着。焖两分钟让余热把虾肉里的小气泡都赶出来，这样口感更嫩滑。要是赶时间用大火蒸，时间可以缩短到7分钟，但得注意水别烧干。