发面时间看面团状态，手指戳洞不回缩就能蒸，夏天1小时，冬天2小时，冷藏隔夜更久。

因为无酵母发面靠水分蒸发和微生物自然发酵，所以时间长短和温度湿度有关。比如25℃环境下，面团静置1小时体积膨胀30%，而0℃冷藏8小时膨胀率仅15%。手指戳洞不回缩说明内部气体饱和，这时候立即蒸能保持松软。但要注意面团表面出现细密裂纹时就要及时蒸，否则会塌陷。实验数据显示，夏季室温28℃时发酵需50-70分钟，冬季15℃需120-150分钟，冷藏状态下24小时后仍可食用但口感略差。比如我上次用冷藏面团隔夜蒸，虽然体积没膨胀到位，但做出来的馒头还是能吃。