河粉要煮3到5分钟才能熟透，水开后再下锅，搅拌防止粘锅，火力大的话可以少煮一点。煮太久会变硬，时间不够又夹生，中间要翻动两次。

河粉熟透主要看淀粉糊化程度，淀粉颗粒在55-65℃开始吸水膨胀，持续加热到70-80℃才能彻底分解。煮3分钟对应水沸腾后前段升温，5分钟覆盖整个糊化区间。研究显示每分钟水温上升约1.5℃，正常炉灶从沸腾到完全糊化需要4-6分钟，但翻动会加速热量传递。煮太久超过5分钟，淀粉会过度老化，就像面团揉太久变硬一样。数据表明，当温度达到75℃时，河粉的粘性下降速度是前30秒的3倍，这时候关火最合适。