牛腱子是牛腿部的筋肉块，分前腱和后腱，前腱细长约2-3斤，后腱粗壮3-5斤。买的时候要看部位，前腱适合炖肉，后腱能炒菜，大小差挺多。

因为牛腱子分前腱和后腱，前腱在膝盖附近细长，后腱在胯部粗壮，所以重量差挺大。前腱一般2-3斤，后腱3-5斤，像小牛可能更小，大牛能到5-8斤。养牛场数据说，后腱比前腱重30%左右，这跟肌肉纤维和运动量有关。前腱纤维长适合慢炖，后腱纤维短能锁住水分，所以价格差价也大。养牛户老张说，他们场里后腱多卖两块钱一斤，就因为部位不同。买的时候要认准胯部那块，别拿前腱当后腱，那差价够买两斤排骨了。