河虾水开了煮3到5分钟就好，时间别太长虾肉会老。先放虾进锅里别搅动，看到虾壳变红就赶紧捞出来。要是煮太久，虾肉会变硬像橡皮一样。煮的时间看虾的大小，小个头虾2分半钟够，大个头虾多煮1分钟。

因为河虾的壳薄肉嫩，水开下锅后3分钟内虾壳变红虾肉由青转白这时候捞出来最嫩。根据水产烹饪手册，虾体表蛋白质凝固需90秒以上，超过5分钟钙质流失率达40%。煮的时间太短虾肉不熟有细菌残留，煮太久虾壳变脆肉纤维断裂。比如3厘米长的河虾，水开下锅3分钟虾肉弹牙，再煮1分钟就变硬了。所以要根据虾的大小调整时间，小虾多煮30秒，大虾少煮30秒。煮的时候水别太少，虾多的话加点水，防止粘锅烧焦。煮好的虾过凉水会更白嫩，但别超过10秒，否则会变硬。