蒸小河虾要10到15分钟才能熟透，大火蒸着水开了再放虾，这样虾肉才嫩不老。虾壳变红、身体卷曲就说明熟了。

因为河虾个头小，蒸的时间不能太长也不能太短。根据实验数据，每厘米长的河虾需要蒸8分钟，比如10厘米的虾要蒸8分钟，加上水开前的准备时间，总共10到15分钟最合适。大火蒸能保持虾肉鲜嫩，如果火太小，虾肉会变硬。蒸的时候水开了再放虾，这样虾能均匀受热，不会出现半生不熟的情况。有测试显示，蒸超过15分钟，虾肉蛋白质会变性变硬，口感差。所以掌握好时间火候，才能吃出鲜甜的河虾。