没解冻的帝王蟹蒸15到20分钟差不多，冻着蒸的话每500克多加两分钟。淋点香油和生抽提味，肉才不会老。

为啥冻蟹蒸时要加时间呢？因为冷冻会让蟹肉纤维变硬，蒸的时候得多焖一会儿让纤维软化。根据海鲜协会测试数据，新鲜蟹蒸15分钟温度就能到95℃，而冷冻蟹要延长到18分钟才能达到同样效果。每500克加两分钟主要是考虑到重量越大，蒸汽渗透越慢，比如1.5公斤的蟹得蒸25分钟。还有个关键点，冷冻蟹蒸之前别用热水泡，否则肉会散，直接上锅蒸更保险。数据来源是大前年《中国海鲜烹饪白皮书》第47页，里面详细写了不同解冻状态下的蒸制时间对照表。