水开下锅煮两三分钟，变红就捞出来。用勺子搅两下让虾翻个面，别煮太久肉会老。煮完连壳吃鲜，剥壳吃嫩，加姜葱蘸料最好吃。

煮两三分钟是虾肉嫩的关键。虾壳变红要三分钟左右，这时候虾肉里的蛋白质还没完全凝固。有数据显示，超过三分钟煮，虾肉纤维会收缩变硬，口感差20%。虾壳里的虾青素在高温下会流失，早捞能保住鲜味。水开下锅别等太久，虾肉嫩滑全看这半分钟火候。煮太久肉会老，营养都跑光了。有研究说，超过三分钟，蛋白质流失20%。虾壳变红是熟了，这时候捞，肉嫩又入味。