白煮蛋最实在营养全都在里头。一个中等大小的蛋大概能吃下6-7克蛋白质，够成年人吃顿饭的分量。蛋黄里藏着维生素A、D、E这些好东西，蛋白部分钙铁锌也不少。煮的时间别太长，保持蛋黄完整能多留点叶黄素护眼睛。胆固醇含量在200毫克左右，三高人群吃两个就够，健身的可以多来两个补充蛋白质。

白煮蛋营养这么实在全靠科学搭配。首先说蛋白质，鸡蛋蛋白含有人体必需的8种氨基酸，消化吸收率高达94%，比牛奶高30%。蛋黄里的叶黄素和玉米黄质是护眼黄金搭档，每100克蛋黄含0.26毫克叶黄素，相当于吃三斤菠菜。胆固醇含量是200毫克，但美国心脏协会说每天300毫克以内不算超标。矿物质方面，蛋黄铁含量是牛肉的3倍，但非血红素铁吸收率低，搭配维生素C食物效果翻倍。比如鸡蛋羹里加点番茄，铁吸收率能从2%提升到17%。健身人群每天吃3个蛋不会增加体脂，反而能帮助肌肉修复。孕妇每天吃1-2个蛋黄，能补充400毫克胆碱预防胎儿神经管畸形。煮的时间别超过8分钟，否则会流失掉30%的维生素B12和部分叶酸。不过要注意，冷藏后的鸡蛋细菌繁殖速度比常温快3倍，吃之前最好再加热一次。