没泡的黄豆煮得久也不烂，得泡两小时以上才能软乎。直接炖的话，豆子硬邦邦的，炖两小时还是硬邦邦的。泡过的豆子吸饱水，煮半小时就能烂，没泡的豆子得煮一壶水才能泡开。

为啥没泡的黄豆煮不烂呢？豆子外皮像盔甲似的，没泡开直接煮，就像拿筷子戳核桃壳，戳得慌。泡了之后豆子吸饱水，外皮细胞就鼓起来，煮的时候容易裂开。实验数据显示，没泡的黄豆煮1.5小时还硬，泡过的煮30分钟就烂了。炖的话更费劲，因为炖锅水分少，豆子得先泡开才能吸饱水。就像烧水壶烧不开，豆子得等水烧开了才能泡开。要是没泡好直接炖，豆子得泡两小时以上，煮的时候才能软乎。