猪肚配白胡椒的比例一般是1斤配20克左右白胡椒。这个量既能去腥又不会抢味，适合煲汤或红烧。要是猪肚太大得用30克，要是搭配生姜还能少放5克。

白胡椒是去猪肚腥味的能手，但用量多了会发苦。根据《中国药膳学》记载，每500克猪肚用10克白胡椒刚好平衡。煲汤时白胡椒要后放，先放会苦得慌。红烧的话可以少放3克，因为酱油能提味。要是猪肚处理干净了，腥味少的话还能再少2克。比如1斤处理好的猪肚，放18克白胡椒就够。要是用高压锅炖，白胡椒可以少放2克，因为时间短去腥快。要是用普通锅炖1小时，就得按标准量放。要是加3片生姜，白胡椒可以减到17克。要是加5颗红枣，还能再减1克。总之得看食材搭配和烹饪方式，灵活调整才对。