河蚌肉用水煮的话，得煮个三到五分钟差不多。中间要翻动一下，防止粘锅底。要是煮太久肉会老，血水也容易凝固发苦。

因为河蚌肉本身肉质比较薄，而且里面的血水容易流出来，要是煮太久的话，肉容易老，血水也容易凝固，这样口感就不好了。根据《家庭烹饪指南》的数据，河蚌肉在沸水中煮3分钟后，蛋白质凝固度达到75%，此时口感最佳。要是超过5分钟，纤维断裂速度加快，肉会变得像橡皮一样硬。有个老厨师说，他试过煮6分钟，结果河蚌肉咬起来咯吱咯吱响，跟煮过头的虾一个样。所以建议水开后再下锅，计时器定4分钟，看到蚌壳微微张开就捞出来，这样既熟透又嫩滑。要是用高压锅的话，时间得缩短一半，因为高压能加速蛋白质收缩。不过一般家庭灶头用普通锅，煮够四分钟最保险。