煮面五到十分钟，焖个十来分钟，总共十五到二十多分钟。火候别太大，盖着锅盖小火煨，面条吸饱汤汁肉末也熟透。

煮的时候要看面条长短，细的得五分钟，粗的得十分钟。比如手擀面得七到十分钟煮透，焖的时候火别熄了，像郑州老街那家店试过，煮面八分钟焖十二分钟，面不硬肉不柴。有家面馆老板说，时间少半分钟面夹生，多三分钟就碎成渣。所以得卡着这个点，煮完先尝尝汤，再焖个十分钟最保险。像周口那家连锁店，固定流程是煮面十分钟焖十五分钟，顾客反馈说刚好能嚼动。所以总时间得卡在十五到二十多分钟，多退少补都不行。