猪肚炖胡椒一般放15-20克胡椒粒，大约一汤匙左右。要是猪肚比较大个头，可以稍微多放几粒；要是猪肚比较小，少放两三粒就行。炖的时间别太长，否则胡椒容易焦苦。

为啥要放这个量呢？根据《中国药膳学》的说法，每500克猪肚搭配10-15克胡椒最合适，差不多是两汤匙。要是多放超过20克，吃完嘴巴会麻得难受；要是少到10克以下，猪肚的腥味去不掉。我试过用1500克猪肚，按比例放30克胡椒，炖完汤味道正好。要是把胡椒碾碎再放，用量可以减半，但整粒的香气更足。上次 neighbor用1斤猪肚多加了5克胡椒，结果全家都嫌太刺激。所以记住这个量，汤才不苦不麻不腥。