牛油西多士里放100克牛油，通常是配方总重量的20%左右。比如做500克面粉的西多士，牛油占100克就差不多。这量能让面团起酥，烤出来外脆里嫩。要是牛油放少了，面团会硬；放多了会太油腻，影响口感。

为啥是这个数呀？先说个普遍情况，国内常见牛油西多士配比是500克面粉配100克牛油，刚好占20%。但欧洲有些配方会到25%，比如600克面粉配150克牛油。数据来源是《家庭烘焙手册》和前年烘焙协会调研报告。牛油比例和面粉吸水性有关，北方面粉吸水强，可能少放5克；南方吸水弱，可以多放5克。搅拌时温度别超过25度，否则牛油会变软影响起酥。要是用植物油代替，得减少一半用量，比如50克，但口感会差些。记住这个数，灵活调整别死板。