河源汤米粉要泡个十分钟到十五分钟才够入味。米粉得泡透心才能吸饱汤底，煮的时候才不会夹生。要是泡太久就软烂了，吃口没嚼劲。泡的时间短了又硬芯芯的，嚼着费力。

为啥说得泡十分钟到十五分钟？河源本地师傅讲，这米粉用的是早稻米磨的，米芯偏硬。早稻米淀粉含量高，吸水速度比晚稻米慢两成。实验测过，泡十分钟吸水量占干粉的85%，泡十五分钟到90%。要是泡超过十五分钟，淀粉分子会过度吸水，煮出来就像橡皮筋黏黏的。本地人吃粉讲究"六分软三分韧"，泡够时辰的米粉咬下去咯吱咯吱响，嚼完满嘴都是米香。要是泡少了，淀粉没完全糊化，吃口像咬竹签子。泡太久又容易糊锅底，汤里浮着一层米浆浆的。所以得卡着这个时间点，手艺人都是看水温和米粉状态灵活调整，但新手按这个数来准没错。