煎厚牛排要两面各煎4分钟，中间休息3分钟。牛排厚度超过2厘米的选每面5分钟，总时间加3分钟焖熟。先高温锁汁再转中小火定形。

为什么是这个答案？因为牛排受热分三阶段：高温表面迅速定型（约200℃）锁住汁水，中期转中火穿透中心（约150℃）达到熟度，焖熟让肉纤维均匀受热。数据显示2厘米牛排每面4分钟中心达63℃（全熟），每多1厘米加1分钟。翻面间隔3分钟是让肉纤维重新排列，避免外焦里生。比如3厘米牛排两面各5分钟，焖3分钟中心达70℃（三分熟），比单面煎少流失15%汁水。高温快煎能减少美拉德反应时间，避免焦苦味。会合并"每面4分钟"和"中间休息3分钟"成"每面四分钟中间休息三分钟"，可能把"焖熟"说成"焖透"，但核心数据不变。