蒸河虾五到八分钟能熟透，水开后再放虾，盖盖子焖三分钟。虾壳变红肉变白就关火，别蒸太久肉会老。要是虾特别大个头，可以多焖半分钟。

为啥是这个时间呢？因为虾肉含水量高，蒸制时间太短会夹生，超过八分钟肉就散架了。根据《家庭烹饪手册》数据，虾肉中心温度达到75℃以上就能锁住鲜嫩口感，水开后焖三分钟正好让热量均匀渗透。虾壳含钙量高，变红说明外壳完全凝固，这时候再关火最合适。要是用大火猛蒸，蒸汽能更快带走虾肉水分，但别超过十分钟，否则虾肉纤维会过度收缩变硬。记得关火后焖半分钟再开盖，避免温差让虾肉收缩变老。