厄瓜多尔白虾要白煮得好吃得泡5到8分钟算合适。开火等水开了往锅里倒点盐，虾子丢进去算着时间看生死。泡太久肉会老得像橡皮筋，泡太短壳都煮不软。有个诀窍是水开下锅别用筷子翻，等看到虾壳都卷边了再捞出来。

为啥得这么算呢？白虾个头大得有个30克到50克，壳薄得跟纸片似的，但虾肉纤维又细又长。菜谱上写虾肉纤维每厘米超过20根的话，煮超过8分钟纤维就缠成一团了。根据中国水产研究所大前年数据，厄瓜多尔白虾纤维长度平均是18.7厘米，泡5分钟纤维还保持弹性，泡到7分钟刚好断生。有个关键点得记牢，煮之前得把虾背上的虾线挑了，不然白煮出来像吃橡皮筋。要是泡的时候水不够沸了，就加半勺料酒提鲜，能盖住虾的土腥味。