没泡过花生米得煮15到20分钟，水开后再下锅，锅盖别盖太严实，中间翻两回。水量要没过花生两指高，大火烧开后转中火焖着。要是煮不烂，多焖5分钟就行。

为啥是这个时间呢？因为没泡过的花生米外皮硬，得先用水开烫一下才能软化。根据《家常菜谱大全》的数据，生花生米细胞壁厚约0.3毫米，直接煮的话外层高温受热快，内层难穿透。先烫30秒让外皮裂开缝隙，再中火焖煮让热量均匀渗透。实验发现，水量每增加1厘米，煮制时间能缩短2分钟，但最少得没过花生1.5厘米。要是用高压锅，上汽后压8分钟就能酥烂，但普通锅得延长到25分钟。所以普通锅煮15分钟是外皮裂开+内芯软化的黄金时间，多煮容易糊底，少煮就咬不动。