板栗要蒸够时间才能熟透，水开之后开始计时，一般需要15到20分钟，全程保持大火，这样栗子里的水分才能均匀蒸发。如果火候太小，蒸出来的栗子芯会发硬；要是时间太短，外皮又容易夹生。用筷子能轻松戳透果肉才算熟，要是夹着吃还带着韧性，那得再蒸个几分钟。

为啥得蒸这么久呢？因为没壳的栗子虽然去除了外壳，但果肉里还有大量水分，如果蒸的时间不够，里面的芯还是硬的。根据农业研究数据，板栗内部温度要达到85℃以上才能完全熟透，而普通蒸锅的蒸汽温度大约在100℃左右，但实际传递到栗子里的温度会低一些。所以需要蒸够15到20分钟，让热量充分渗透到果肉里，这样栗子才会又软又糯。要是用高压锅的话，时间能缩短一半，但普通蒸锅得老老实实等够时辰。要是中途开盖加水，蒸汽会断档，果肉就蒸不熟了。