河虾要煮够三到五分钟才能杀死里面的寄生虫。你看啊，水烧开后直接下锅，保持大火煮透，这样虾壳会变红、虾肉变紧实，这时候寄生虫就被彻底消灭了。记住别煮太久，否则虾肉会老得咬不动。

为什么得这么煮呢？有数据说寄生虫在60度以上高温下只能存活两分钟，超过五分钟基本全灭。虾壳含钙质，沸水能快速升温穿透虾肉，就像用沸水烫熟虾脑里的虫卵。实验发现煮三分钟灭活率92%，五分钟达到99.8%，但超过五分钟虾肉里的蛋白质会变性收缩，口感就变差了。你看啊，煮够时间才能保证安全又好吃，对吧？