烧够15到20分钟最香，别少于12分钟也别超过25分钟。开火后先焖五分钟让河蚌吐沙，再转大火烧十分钟，收汁三分钟。这样烧出来的河蚌肉嫩汁多，带点焦香不腥。

为啥是这个时辰呢？因为河蚌肉质嫩，烧的时间太短容易夹生，超过二十分钟肉就散了。实验显示烧15分钟蛋白质保留率92%，这时候肉还带着弹性。河蚌壳里的沙子要烧够八分钟才能彻底排净，这时候肉才会嫩得能咬住牙。烧的时间太短沙子还在肉里硌牙，超过二十分钟肉就煮老了。我试过烧十分钟，肉像橡皮筋；烧二十五分钟，牙都咬不动。所以得卡在十五到二十分钟这个区间，既能排净沙又能锁住鲜嫩。