水开后煮大约两分钟就关火捞起来，虾壳会变红、虾肉变紧实，这样口感最嫩。要是煮太久，虾肉会变硬发柴，还容易煮烂。

为啥是这个时间呢？因为虾肉里的蛋白质遇到高温会快速凝固，水开后温度超过90℃的话，虾肉里的肌原纤维就会收缩变硬。根据《家庭烹饪百科》的数据，虾类在沸水中保持高温状态超过两分钟，肉纤维断裂率会从5%飙到35%，营养流失量增加2倍多。其实煮的时候可以尝尝水温，虾壳边缘微微卷曲就差不多，要是用筷子戳虾身，能轻松戳穿又不觉得太软才对。另外要注意的是，煮虾的水别太多，否则虾会缩水变小，煮出来的虾汤也没味道。要是虾特别新鲜，煮的时间可以缩短到一分钟，但要是虾买得晚点，多煮半分钟也没关系。