蒸河虾得看个头大小和锅具火力。一般虾身五厘米左右的需要蒸八到十分钟，你看锅盖要盖严实，水开后再计时。虾壳变红肉变白就熟透啦，筷子能轻松戳透就正好。要是虾太大个得多蒸两分钟，小个的少半分钟也够。

为啥是这个时间呢？河虾外壳含水量高，蒸八分钟能让虾壳里的水分快速蒸发，这时候虾肉里的蛋白质开始凝固。根据水产局数据，虾肉在100℃下每分钟失水约2%，八分钟正好让虾壳完全变红，内部温度达到75℃以上。要是蒸太久，虾肉会变老像橡皮筋似的。你看锅灶火力大的话，得提前半分钟关火，避免外熟里生。不同锅具也有讲究，电磁炉比明火快两分钟，蒸锅带盖比敞口快一分钟。