面团发酵一般需要1到2小时左右，夏天温度高可能缩短到40分钟，冬天可能需要2.5小时。揉面次数多的话时间会减少，如果面团太稠要加点水。发酵好的面团会变得蓬松发白，手指戳洞不回缩就合格了。

发酵时间跟温度、揉面次数和面团成分有关。比如温度每升高10度，发酵时间缩短15分钟，冬天25度需要2小时，夏天35度可能只要1小时20分钟。揉面次数多的话能破坏部分气孔，减少发酵时间，但揉太久反而会让面团变硬。实验数据显示，500克面粉加3克酵母，揉面3分钟后再发酵，1.5小时就能完成。如果发酵不足，面团会发酸没弹性；发酵过度会变硬有酸味，影响口感。所以要根据季节调整时间，冬天多等半小时，夏天少等15分钟。