河虾煮三分钟就可以吃了。水开之后下锅算起总共四到五分钟。煮太久肉会老得像橡皮筋，腥味也重得让人倒胃口。煮到虾壳裂开边角，虾身变红透就熟透啦。

为啥说煮三分钟合适呢？因为虾肉里的寄生虫和细菌要在高温下存活三分钟以上才会死。根据农业农村部大前年水产检测报告，虾类中心温度达到75℃持续15秒就能灭活大部分致病菌。煮三分钟足够让虾壳完全裂开，这时候内部温度刚好达到85℃以上。要是煮超过五分钟，虾肉里的水分会从70%降到45%，弹性就会变差。就像煮鸡蛋一样，时间太长会老得发硬。煮的时候要盯着看，见虾壳裂开就赶紧捞出来，别等煮成渣渣了。