河粉泡水一般要15到20分钟，泡完还要再煮两分钟。这样泡水是让粉条变软，煮是让粉条熟透，口感才筋道。要是光泡不煮，粉条会像橡皮一样硬邦邦的，吃起来没味道。

为啥要这样呢？因为河粉淀粉含量高，泡水只能吸饱水变软，但没完全熟。煮的时候高温让淀粉糊化，水分蒸发，粉条才会Q弹。根据《中国面食工艺研究》的数据，煮过的河粉吸水率比只泡的高出30%，口感更弹牙。要是省略煮这一步，淀粉分子没充分分解，粉条咬下去会咯吱咯吱响。比如泡20分钟只煮30秒的粉，和泡15分钟煮两分钟的粉，前者硬得能当牙签用，后者咬下去能听到“咯吱咯吱”的脆响。所以泡完煮两分钟才是正解，省时又省力。