叉烧粽要煮1小时左右，冷水下锅先大火煮开，中间加两次冷水，焖15分钟。煮的时候要盖盖子，水别烧干，肉要软糯不柴，蛋黄要流心。包粽子的米要提前泡三四个小时，肉用叉烧酱腌三小时以上，蛋黄选咸蛋黄更香。

为什么煮这么久？因为粽子米吸水慢，冷水煮40分钟才能泡发，中间加两次冷水正好让米均匀吸水。叉烧肉需要55-60度温水慢慢炖，冷水直接煮容易变硬。比如看《中华美食探秘》节目说，糯米完全吸水要40分钟，而咸蛋黄流心需要保持70度以上温度15分钟。煮的时候水开后再计时，中间加冷水时别揭盖，焖着让米粒更透心。要是用高压锅，时间能缩短到25分钟，但传统煮法要保证米肉都熟透。