牛肉没放冰箱的话，最多能保存三到五天左右。超过这个时间牛肉就会变味发臭，切开的地方还可能发黏或者长霉斑。要是中间有动过，比如切开过或者沾了水，保存时间就得再缩短两天。

因为细菌在常温下繁殖得特别快，每小时数量翻倍。比如在二十度环境下，第一天细菌数量是十万，到第三天就变成一百亿了。这种情况下牛肉里的蛋白质和脂肪会被细菌分解，产生氨和硫化氢这些臭味物质。具体数据是牛排肉块三到五天，但要是切开了或者有划痕，最多只能放两天。像牛腩这种脂肪多的部位，保存时间比里脊肉少两天。另外保存三天后肉块会发黏，这时候就算没长霉也该扔了。