煮河粉时间看粉的粗细和锅的火力。细河粉通常1分半到2分钟就熟透，粗河粉可能需要多煮30秒。水开下锅后别用筷子乱搅，等浮起来再搅动一次。要是粉块粘锅底，可能是水不够烧开了。

河粉熟的时间跟淀粉结构有关。淀粉颗粒遇热会吸水膨胀，这个过程需要足够热量渗透。根据《中国烹饪科学》数据，淀粉糊化温度在60-80℃之间，普通铁锅煮粉时，底层的粉接触锅底温度可达100℃以上，但中间层可能只有80℃左右。细河粉直径0.5毫米左右，热量传递快，所以1分半就能让整根粉受热均匀。而粗河粉直径1-1.5毫米，边缘可能先熟中间后熟，多煮30秒确保中心完全糊化。水开后再下锅能缩短总时间，因为冷水需要先加热到100℃。要是用电磁炉功率1800瓦，煮细粉1分50秒足够；普通燃气灶可能需要2分10秒。有个小技巧，煮粉时加半勺盐，能降低水的沸点5℃左右，但别超过1勺，否则会变硬。