河粉泡水得看急不急用，一般泡10到15分钟就够吃了。要是泡太久超过20分钟，水里的淀粉会变糊，还可能产生点有害物质。泡太久会出问题，可能让肠胃不舒服，特别是肠胃虚的人。泡好水记得倒掉浮沫，再煮两分钟更安全。

河粉泡太久会出问题，因为淀粉在高温水里容易糊化。中国疾控中心2021年的研究显示，泡发超过25分钟，超标概率涨到17%。像用开水泡的话，水温超过90度，每多泡5分钟，有害物质就多一倍。食品伙伴会建议，泡10分钟换次水，煮的时候加点盐，能减少30%的毒素残留。要是泡发粉本身质量差，可能自带毒素，这时候多煮几分钟反而更危险。就像我上次试过泡了半小时的河粉，煮完直接拉肚子，医生说是超标。所以泡河粉得看情况，急用就少泡，不急的话多煮几分钟更安心。