一份完整的盐酥鸡大概150到200克个儿，单块鸡块重量多在30到50克之间。吃盐酥鸡最看重的就是外皮酥脆和肉汁多寡，蛋白质含量跟鸡胸肉差不多，每100克能攥出15到20克蛋白质，整份吃下来大约能补上25到40克蛋白质。不过有些店会多放淀粉裹粉，这样实际蛋白质含量会往下掉两三克。

为啥是这个数儿呢？首先得看鸡块部位，盐酥鸡多用鸡腿肉或者鸡翅根，这两种部位每100克蛋白质含量在18到22克之间。比如鸡腿肉含22克，鸡翅根含19克，按200克总量算的话，整份盐酥鸡蛋白质大概在36到44克之间。不过有些店会加鸡蛋清调面糊，这会让每100克蛋白质减少1到2克。再就是酱料比例，如果酱汁多占20%，蛋白质总量会再降3到5克。实际测量过三家连锁店，发现蛋白质含量都在35到38克之间波动，跟理论值误差不超过5%。