河蚌煮够两刻钟可以吃，但别煮太长。先烧锅放水，等水开再下河蚌，焖够十五到二十分钟最保险。要是煮太久，肉容易变老，汤也发浑。开口的河蚌说明熟透了，没开口的得再煮几分钟。

为啥说煮二十分钟合适呢？根据《中国贝类烹饪手册》，河蚌在沸水里煮10分钟就能开口，但肉里可能还有寄生虫。煮够15分钟寄生虫基本被消灭，20分钟更稳妥。不过火太大容易煮过头，水开后再计时，每煮五分钟翻一次，这样肉嫩汤清。有次我煮了二十分钟，河蚌全张嘴了，肉咬下去脆生生的，汤里加点葱姜就香。要是煮够时间还不开口，可能是死蚌，得扔掉别吃。