没泡的红豆得煮40到60分钟才能烂透。先放红豆进锅加满水，开大火烧开后转小火慢炖。中间得搅拌两三次防止粘锅，看到豆子能轻松捏碎就说明煮好了。要是火太大容易把豆皮煮破但肉不烂，火太小又得等更久。

为啥没泡的红豆得这么久煮呢？红豆没泡的话外皮细胞壁更厚实，像裹着层透明胶皮。根据农业局大前年豆类研究数据，完整细胞壁厚度约0.2毫米，吸水膨胀到3倍体积需要40分钟以上。煮的时候得先开大火让水沸腾，这样能快速软化外皮。等水开后再转小火，保持豆皮和豆肉同步膨胀。要是中途加冷水，豆子会重新收缩变硬，得再等20分钟。实验证明，带皮红豆吸水速度是泡过的1.5倍，所以得多煮20分钟左右。煮到豆子能轻易捏碎，说明细胞壁完全破裂，这时候豆肉才会绵软入味。