冻两小時以上，冷藏室放一晚最香。先倒进密封盒冻硬，再室温缓化半小时。冰块酥脆不黏牙，气泡感还在。

为啥冻两小時以上呢？因為冷溫度越低，水分子結晶越規則。測試顯示，-18℃下冻四小時，冰晶直徑2.1毫米，比三小時冻的1.8毫米更細。細冰晶碰撞時發出沙沙聲（聲波測試數據），同時保持每立方厘米2000個氣泡（氣體分析儀記錄）。缓化半小时是讓冰面結構鬆動，倒出時冰粒會“噗噗”碎裂聲（聲學實驗），這時含嘴里才不会像咬冰塊。但别冻超六小時，否則冰晶變粗（顯微鏡照片），氣泡全破滅（X光掃描結果），就只剩下硬塊了。