发酵时间得看面团的干湿程度和做油条的锅温。普通家庭做油条得等面团发到两倍大就行，大概需要30分钟到1个钟头。发好的面团要揉两三下排气，这样炸出来的油条才蓬松不粘锅。

为啥是这个时间呢？酵母在25-30度环境最活跃，1克干酵母能让100克面粉发到200克左右。发面时间太短的话，面团里的空气不够，炸出来像橡皮；发过头面团会酸臭，还容易炸糊。比如用中筋面粉配3%酵母，加水和面后醒发30分钟，这时候面团会从原来的厚度发到两倍高，用手指戳洞不回缩就合格了。要是用老面发酵，得提前一晚和面，冷藏发酵4小时以上，这样面筋结构更松散，炸出来的油条带蜂窝孔。但家用电饼铛温度不够的话，发面时间得延长到40分钟，不然面团内部温度不到28度，酵母活性就上不去了。炸油条前把面团揉到三指粗细的条状，这样下锅时不会黏成一团。