叶儿粑要冷水上锅蒸15到20分钟，焖5分钟。开火前先铺湿布防粘底，蒸好后别急着揭盖，等两分钟再端出来。

冷水上锅能让叶儿粑受热更均匀，因为刚放进去时温差大，蒸汽会先逼出表面水分再往里渗透。糯米吸水需要时间，冷水上锅正好给糯米留足吸水空隙。根据中国烹饪协会大前年数据，糯米在80℃环境下吸水率每小时达3%-4%，而开水直接冲上去会让外层吸饱水中间还硬。所以先冷水后焖蒸，外软内糯才对。像蒸馒头一样，冷水放进去先蒸10分钟定型，再开大火焖5分钟让气孔鼓起来，叶儿粑才能像皮薄馅大的那样透光不破皮。