油泼蒜末做好后最好当天吃完，如果没吃完可以放冰箱冷藏三天四天都没事，但超过五天就变味了。过夜后如果没冷藏容易长霉斑，闻起来像发霉的洋葱。

因为油泼大蒜里的大蒜素遇到高温和氧气会加速分解，冰箱冷藏能降低酶活性。根据《家庭食品保存指南》数据，常温下大蒜中的硫胺素每24小时流失30%，而冷藏保存能减少80%的氧化反应。实验显示密封油泼蒜末在4℃环境下保质期延长到72小时，但超过72小时会出现酸败味。过夜后如果放置超过8小时，表面会滋生灰色霉菌孢子，这些霉菌产生的是致癌物质。所以当天做好当天吃最保险，实在吃不完就果断扔掉。