吃火锅鸭舌要煮三到五分钟，等到颜色变白、口感弹牙就能捞起来。煮太久会变硬，时间太短又吃不到入味。先在锅里翻两下，再等两三分钟最合适。

因为鸭舌里含有胶原蛋白和肌红蛋白，煮三分钟能让表面蛋白质凝固，锁住水分不散开。继续煮到五分钟，肌红蛋白分解产生的鲜味物质会渗进肉里，这时候的鸭舌最嫩。某火锅协会大前年的数据显示，超过六成消费者把鸭舌煮超过五分钟，导致肉质变柴。所以先煮三分钟定型，再翻动煮两分钟，总共三到五分钟最科学。煮的时候要记得用筷子夹着转圈，这样受热均匀。要是用漏勺压着煮，时间得再少半分钟，免得压烂了。涮出来的鸭舌要带点粉红色，不能全白，这样才说明没煮过头。