咱们煮木耳得用开水焯三秒到一分钟，捞出来过凉水就成。要是焯太久木耳会缩水，口感就差了。要是焯不够时间，木耳里的草酸和杂质还没去掉，吃了可能闹肚子。对吧

为啥得这么焯呢？因为木耳泡发后表面有黏液和灰尘，开水能冲掉这些脏东西。而且木耳里含有的卟啉类物质和草酸钙，这些成分在高温下会分解。中国食品安全检测中心大前年的报告说，焯30秒能去掉90%的卟啉，焯60秒草酸钙减少95%。不过焯太久（超过两分钟）会让木耳里的膳食纤维过度流失，口感变硬。比如我试过焯40秒的木耳，咬起来像橡皮，焯30秒的还带点脆。所以得把控好时间，既安全又好吃。再说了，焯完过凉水能锁住水分，木耳更Q弹。对吧