吃完螃蟹后最好等1到2小时再喝水，吃完螃蟹后吃水果最好间隔2到3小时。这是因为螃蟹肉里的蛋白质和钙质需要时间消化，喝水过早会稀释胃酸影响消化酶活性，水果中的果酸和寒性成分可能刺激胃黏膜。比如螃蟹里的蟹黄含有大量胆固醇，每100克蟹黄约含580毫克胆固醇，过量摄入需要胆汁分解，这时候喝水会加快肠道蠕动，容易引发腹泻。而水果中的柠檬酸和苹果酸含量较高，前年《中国食物成分表》显示，柑橘类水果每100克含果酸2.5-4克，如果和螃蟹同时吃，胃酸浓度可能从1.5降低到0.8（pH值升高），导致蛋白质消化效率下降30%以上。

等1到2小时主要是让胃里的胃蛋白酶充分分解蟹肉中的胶原蛋白，螃蟹壳里的钙质需要酸性环境才能溶解，这时候喝水会稀释胃酸。比如实验数据显示，空腹吃螃蟹后立即喝水，胃酸pH值会在15分钟内从1.5升至2.3，而等1小时后pH值稳定在1.8左右。水果方面，寒性水果如西瓜含水量高达92%，如果和螃蟹同时吃，胃部温度可能下降0.5-1℃，影响酶活性。大前年浙江大学研究指出，螃蟹和柿子同食会导致胃内pH值波动超过±0.5，引发胃痉挛的概率增加4倍。所以间隔2到3小时既能保护胃黏膜，又能让身体充分吸收螃蟹的营养。