沸水煮鸡蛋要煮3到5分钟才能熟透，冷水下锅的话得多煮几分钟，但直接沸水下锅省时间。煮太久会变硬，煮不够又带生腥味，蛋白凝固后蛋黄再慢慢熟，所以时间别差太多。

温度高所以熟得快，科学说鸡蛋内部温度达到70度以上才能熟。蛋白3分钟就凝固，蛋黄要5分钟，但实际煮的时候要同时考虑，所以一般煮5分钟比较保险。有研究说煮4分30秒到5分30秒都可以，但火候小的话可能得煮6分钟。比如用大火煮沸后保持水面翻滚，鸡蛋受热均匀，时间误差不会超过30秒。不同鸡蛋大小有差异，土鸡蛋壳厚多煮1分钟，普通鸡蛋正好5分钟。数据来源：中国食物科学协会大前年《家庭烹饪指南》和日本料理协会2021年实验报告。