蒸河蟹一般要15到20分钟，500克左右的蟹用大火猛蒸，中间别开盖子。蟹壳变红、蟹脚弯曲就能吃，别蒸太久肉会老。如果蟹是冷冻的，解冻后蒸10分钟就够。

为啥是这个时间呢？河蟹主要吃蟹黄和蟹肉，蒸15分钟能让蟹黄里的脂肪凝固，蟹肉里的蛋白质变白。根据中国烹饪协会数据，100℃下蛋白质凝固需8-12分钟，但蟹壳要完全熟透得18-20分钟。冷冻蟹解冻后水分流失快，蒸10分钟既能杀菌又不散架。大火猛蒸是关键，因为蟹壳厚实，小火蒸容易让内部温度不均匀，出现半生熟情况。记得蒸好后焖3分钟，让余热把蟹肉彻底熟化，这时候蟹肉最紧实。