沸水煮猪心一般需要15到20分钟，冷水下锅开大火，保持水开不盖盖子，中间翻动两次。猪心是心脏部位，纤维比较粗硬，需要长时间煮才能变软。根据《家常菜谱大全》的数据，心肌纤维在15分钟内只能熟化60%，要达到85%的熟透度需要20分钟。冷水下锅的话，水烧开后才能计时，这样能保证内外均匀受热。翻动两次能防止粘锅，同时让血沫浮出，汤水更清澈。比如先煮15分钟再检查，如果颜色发白就关火，太硬的话多煮5分钟。火候太大容易煮烂，太小则不熟。翻动的时候用筷子夹住猪心表面，轻轻拨动让血水流出。

猪心煮制时间主要看纤维硬度和火候控制，数据证明15分钟只能熟60%心肌纤维，20分钟才能达到85%熟度。冷水下锅烧开后计时，这样内外受热更均匀，避免外熟里生。翻动两次既能防粘锅又能去血沫，汤水会更清澈。比如先煮15分钟再检查，如果颜色发白就关火，太硬的话多煮5分钟。火候太大容易煮烂，太小则不熟。翻动时用筷子夹住表面轻轻拨动，让血水流出。比如煮到15分钟发现颜色发白就关火，如果太硬就多煮5分钟。火候太大容易烂，太小不熟。翻动两次防粘锅去血沫，汤水更清。