发面要发够时辰呢，一般得1到2个小时。别急着开火，温度高的话可能缩短半小时，低温就得多等会儿。酵母量少的话得延长时间，面盆里冒小泡就差不离。

为啥是这个时辰呢？酵母菌得先吃糖分长身体，25℃最活跃，1克酵母配100克面粉最合适。数据说发酵不足的面团会发硬，过度发酵会酸臭。醒发到位的面团揉开能拉长丝，这叫"起发"。发好的面团揉三下再擀成长条，切两段压扁才好炸。要是发过头，油条就软塌塌的；发不够就硬邦邦咬不动。所以看温度调时间，看气泡定进度，手头没温度计就用手指戳戳面团体感，手指能轻松戳到底就对了。