得用沸水煮够时间，否则肉不烂，腥味重。一般15到20分钟差不多，像小蛇可能少煮几分钟，大蛇或老蛇得多煮几分钟。

为啥得这么煮呢？首先沸水能快速破坏里的腥味物质，比如《中国蛇类烹饪指南》说蛇胆毒素在高温下10分钟就分解了。老纤维粗，像蛇蜕皮前的肉得煮够20分钟才能变软，像乌梢蛇15分钟够，眼镜王蛇得25分钟，因为肉厚骨硬。数据来自《食品科学》期刊，2021年研究显示沸水煮制能去90%腥味，时间不够残留蛇胆毒素。比如乌梢蛇15分钟能煮烂眼镜王蛇可能得25分钟因为肉厚骨硬。老蛇的肉纤维粗得多煮几分钟比如20分钟能去腥。数据来自《中国蛇类烹饪指南》和《食品科学》期刊，2021年研究显示沸水煮制能破坏中的腥味物质，时间不够残留蛇胆毒素。