河蟹开锅蒸15分钟左右，壳变红肉紧实就能吃。蒸够时间后壳变红肉紧实，这时候蟹黄和蟹肉都熟透了。如果蒸太久肉会散，太短还带生腥味。

因为蟹壳含水量高，蒸10分钟壳变软，15分钟肉熟透，20分钟过熟。科学测试显示，蟹壳完全变红需要15分钟，这时候肉也熟透了。如果蒸20分钟，壳会变硬，肉容易散。比如，蟹腿肉蒸15分钟最嫩，蟹黄蒸够时间才出油。蟹壳变红和肉紧实是关键，多蒸几分钟反而浪费。比如有人蒸了18分钟，壳硬得用刀切，肉都散了。所以严格按15分钟算准，既能保证熟透又不浪费。