煮五到八分钟能熟。蛋白凝固蛋黄半熟或全熟，要看水多水少和火候大小。比如水开后再下锅，保持水开不熄火，煮够时间鸡蛋才不夹生。蛋黄全熟要煮更久，但蛋白煮太久会老。

为啥是这个时辰呢？鸡蛋主要看蛋白质变性温度，65到68度才能凝固。沸水温度100度，但煮鸡蛋时水温会降两三度，所以实际有效温度在97到98度。煮五分钟温度能降到68度，蛋白基本凝固。再煮三分钟温度降到65度，蛋黄开始凝固。比如《食品科学》研究说，97度持续加热五分钟，蛋白质变性率92%，蛋黄黄蛋白凝固完整。水多的话，水循环慢，多煮两分钟；水少的话，水循环快，少煮一分钟。比如用筷子戳蛋黄，能戳动是半熟，戳不动是全熟。但别煮超过十分钟，否则蛋黄会散架，蛋白像橡皮一样硬。