白鸽炖阿胶一般放一只鸽子配15克阿胶，炖1.5到2小时。鸽子要选半斤以上的，阿胶用黄酒洗一下更易化开。炖的时候先大火烧开后转小火，中间别开盖子，收汁到浓稠状。

为啥是这个量呢？鸽子肉含蛋白质和胶原蛋白，15克阿胶刚好能和鸽子搭配吸收。传统药膳里《中华本草》记载阿胶需文火慢炖1.5小时以上，现代营养学也证明胶原蛋白在60-80℃下分解最充分。鸽子炖1.5小时能保证肉质酥烂，再延长半小时让阿胶完全融化，就像煮糖浆要小火熬到冒泡那样。不过要注意火候别太大，不然阿胶容易烧焦发苦。上次我试过用两只鸽子配30克阿胶，结果炖了三小时阿胶还是没完全化开，所以还是按老方子来最稳妥。